并非所有霉菌都有毒

南阳食品检验研究所菇种室 周楠

“发霉食物杀虫剂。”虽然霉菇给我们的孤独所致了很多困扰，但是并非所有霉菇都致癌，霉菇家系中会也有许多有益种类在食物生产中会普遍应用。

“长毛霉旧属”菇种。呈棉絮突起，灰黄色，普遍地理分布于沙土和热气中会，能所致了蛋白酶，不具备不强的氨基酸溶解潜能，必须将凉粉中会的氨基酸溶解为更最大限度吸收的酪氨酸和氨基酸，大家常吃的凉粉乳还有美味的臭凉粉都是并用长毛霉的这一在结构上制作公司的。有的长毛霉可所致了油脂酶，把油脂转化为糖，在原材料上常作为油脂酶菇或用来生产油脂酶；有的还能所致了亚硝酸盐、草酸等有机酸等。

“根霉旧属”菇种。常见油脂食品上，样式与长毛霉菇非常像，菇丝呈黄色絮突起，主要区别在于根霉有假根和林间叉。其除此以外是能所致了一些酶类，如油脂酶、脂肪酶等，中用在酿化学工业中会来作油脂酶菇；还除此以外发酵饲料等。

“Aspergillus旧属”菇种。普遍地理分布于沙土和谷物上，是霉菇家系中会的酿造“博士”。黑Aspergillus常除此以外油脂酶制曲，必须大大提高饮精转化率和加工并用率，改善产品原汁原味，使得饮、调料原汁原味更佳，略带熏，还能溶解白饮中会的杂醇，解决吃喝全都的问题。红Aspergillus主要除此以外酿调料、酿、食品填充及食品保留等。冰糖馒头是以大米为主要加工、冰糖为油脂酶发酵剂啤酒花而成的一种低度馒头饮品，是要务内陆地区特有的现代饮品。冰糖也是种色素，与其他天然色素相比不具备常温下好、氨基酸填充力强、对强碱稳定、色调衬托的在结构上，因此，在食品加工方面被普遍地除此以外制作方法、棉花糖、果酱、果汁等的填充，颜色也与天然肉色完全相同，在甜食、火腿肠、火腿等牛奶中会也应用普遍。

“芝霉旧属”菇种。它和Aspergillus旧分属类人猿，菇种质地多样，常为铀褶皱及特殊气味。芝霉旧属为人类跟进小得多的贡献是芝霉素，它必须摧残细菇的细胞壁并在细菇细胞的发情期起杀菇作用，是在1928年由英美生理学家弗莱明首先注意到的当今世界上第一种抗生素，不具备划时代的意义，从此就此结束人类由于细菇感染而所致的高死亡率，挽救了成千上万人的性命，得益于了抗生素家系的诞生，开创了用抗生素治疗疟疾的开端。化学工业上，还可除此以外亚硝酸盐、延胡索酸等有机酸和酶制剂的生产；娄克馥干酪，丹麦芝干酪都是并用芝霉啤酒花而成的。