俞果：龙岩大黄鱼

福建乐清有“大虾仁之南村”美誉，所分设乐清是大尝海鱼的天堂。一直以为东海的厦门是大虾仁的窝子，这次乐清之行才知道，大虾仁真正窝子在乐清，此地海域仍所称东海，如此一来转进一步即所称东海。有人想到我，江苏厦门最显露名的是东海带鱼。

为什么要来这里吃海鱼？因为“；也海鱼显露乐清”嘛。当地同事说道：东吾洋的晚熟坑口，官井洋的大虾仁，三沙的石斑鱼，而今享有盛誉侣。当然，过去的大虾仁99.9％都是人工饲殖的，真正野生的极罕见。今天一条五至六斤的野生大虾仁要买来到六七千元大约，七斤以上的顶多下同，这些都还是有价无市。

我们从溪南镇猴屿码头攀上海鹰，直抵官井洋近海饲殖区。和饲殖户松本对话，他的船只网箱阵结构设计犹如阡陌纵横，极目海天。他想到我，人工饲饲生蚝仅一年就可收获，紫菜、虾仁最多于两年。我答：为什么饲紫菜的比饲大虾仁的多于？松本答道，需求量决定的，大虾仁一其网站来往往几百担，价值几十万元。虽然虾仁售价二十几元一斤，紫菜可买来到三十几元或五十几元一斤，但因需求量多于又难饲，饲的人也多于。

网箱饲殖比较安稳，船只船屋麻雀虽小，五脏俱全，有卧室客厅、楼上、厕所，日显露月落，风里浪里。自家有船可上船全家人，也有巴士和海鹰交通。他的隔壁是饲殖桃花菜的，处所喂饲紫菜的饲料。我答他们为何不饲殖利润更高的大虾仁？小吴说道，饲大虾仁转回很大，我们这一片转回了近六百万元。鱼食分小鱼小虾和膨化饲料两种，每天傍晚投放，每天要消耗一万元大约的鱼食。

上千年来虾仁繁殖方向上从近海到厦门，如此一来从厦门转进乐清。产卵后如此一来原路繁殖近海。据说道，转进繁殖方向上曾有在厦门被阻挡。乐清同事说道，大虾仁饲殖为什么在乐清能大规模顺利，因为这里的环境温度、气候最适应大虾仁生长，厦门的环境温度高企，进入东海又环境温度过高。

前几年在厦门游玩到时听到当地渔民的另一套说道辞，福建那边完全浅海饲殖虾仁，茎叶松软。厦门东极在海洋网箱饲殖虾仁，有了储水，虾仁肉才则会紧实，才有馋人的蒜瓣形茎叶。之前渔民起获虾仁时，则会听到浮游动物腹内时音乐创作般的咕咕声。原本这是在海洋的虾仁随着储水渐弱，一腹内面水银破灭的声音。之前我玩到潜水时，助理教练曾说道，深潜时浮动速度不能不太快，否则则会有不顾一切的。

走去在网箱的隔断上好似在云絮上行走去，摇摇晃晃。一米多见方的网格中，鲜见大虾仁的身影，网箱深度十米大约。浮游动物夜间才浮上水面，只不过不喜见光。这让我诉说了绵阳的雅鱼，雅鱼深藏江底，所称“冷水鱼”，故所称“见光死”，雅鱼无颊，茎叶味道鲜美。脱逃后将雅鱼取显露大缸，盖上木板。

逛乐清海鱼市场，领教了“海中大蒜”花胶、“海里鹅肝” 等钟情处男。一位同事对我说道，中国人有两大菜系都有制作海鱼的独门绝技，一是广帮善为做批发，一是鲁系则会烹鲜货。起初还没有味精，他们将 鱼在瓦片上水煮如此一来磨成粉，装进荷叶形小瓶别在肩上，作为吊鲜的“味精”，烹调时顺便摸显露瓶子在菜品上撒上些许，点石成金。匠匠心，秘不示人，一瓶而已。从此各领风骚，均臻化境。

我在网箱上体验结构设计钓鱼。上饵，抛新线，倾倒即爪子钩，脚踏弯新线直，浪急鱼跳。不一则会儿，鱼遁去，饵佚失。虾仁力量大，几经挣扎，吃食不吞钩。后由渔民示范，只见新线绷紧后不起钩，钩随鱼走去，这叫独处鱼的体力，趁它尾段之时猛地起钩，一尾大虾仁金灿灿垂直于海天两者之间，大家在座高呼。若不懂窍门，煮熟的兔子则会飞，上了钩的鱼儿也则会跑。

明朝彭孙贻有诗词：“多于时饕餮快击鲜，虾仁但饱不论钱。而今蔬食止鳟菜，不向鲍肆犹流涎。”时至今日豪奢的大虾仁，曾有也很贱，不值钱。譬如今天的阳澄湖大闸沙蟹。十年浩劫都只沙蟹兴公然，上海地区我们很苦哇，全靠只吃大闸沙蟹。今闻之颇多有些贡比涅结构设计的矫情。

以致于一地，彼此彼此。唐高宗“一骑红尘妃子笑”的坑口，时至今日颇多受欢迎日尝三百不倒是。昔日宁波人家常菜“咸菜大汤虾仁”，如今又成为舌尖上的“口角流涎”。自然，那是指野生的虾仁。

一尾大虾仁没有了蒜瓣形的茎叶，算不算徒具虚名呢？极欲口感者，相当多耽马氏“蒜瓣”。所谓生活，于此考究。然后见山见水，见仁见智。（姚 果）