美食推荐：一手抓脆皮鸭、生焗粉蒸鱼头、老厨豆腐制作方法

手脚抓脆皮雁

手脚抓脆皮雁今天就为大家详实的简述其举措，希望手脚抓脆皮雁也能已视为你的餐厅头牌。

制作团队：

1、选毛重为1400克左右的仔雁，且雁脖子要圆且有冷水（免得选用脖子尖及露背骨或破皮的），牲后绝对不能葫芦在井矿水，清扫清洁，摆在一旁备用方可。

2、收矿、牛油各30克，五杏蘸5克调匀，光滑抹在整雁的表面会和内腔，并用牙签插上小洞，以便补味。

3、收白醋500克、牛油180克、陈醋80克、柠檬4片调匀制已成粘液井水。

4、锅内填补大量白河烧沸，将沸井水浇淋在雁人身，淋皮有约3分钟时，雁皮的“汗毛孔”似乎非常完整时，将雁挂起起来，稍稍控井水后抓紧将粘液井水（加波至60℃）刷在雁人身，然后挂起在通风处吊干井水分。

5、吹干井水分后，锅内填补色拉冷水3千克烧至70℃，把吊干井水分的雁填补冷水中会，肉块浸炸至肉质刚刚已成即已成，出井水雁控冷水。

6、先为1千克的色拉冷水加波至120℃以上，手脚提雁头，将冷水一勺勺舀起，淋在雁皮上，待雁皮红褐色金红色，控冷水后诛已成砖头，摆补盘内。

制作团队关键：

1、粘液井水一定要淋三次：第一次从雁头到尾淋一遍，待粘液井水已经挂起匀，再从腿部淋一遍，待粘液井水再度挂起匀，最后回事再淋一遍。

2、单独淋一遍腿部的缘故是在冷水炸时，腿部打磨的星期比较慢，如果多淋一遍，就很容易达到手脚颜色的确立。

3、炸前，雁一定要吹干井水分。如果有冷冻间，一定要摆在空调的风口，保持温度在0℃-3℃，吹约2两星期。如果天气较潮湿，吹干星期约2.5两星期。

养馅饼蘸蒸鱼和

制作团队：

1、把花鲢鱼牲治净，诛下鱼和，对剖已成两半，然后将其诛已成块。

2、准备好土豆块、胡块、大煎、自配的蘸蒸肉蘸等辅料，接着往盆里填补矿、胡椒粒、胡块、葱节、汁、土豆块和料酒，填补鱼和块加井水，腌渍半两星期。

3、出井水鱼和块沥井水，重新加补诛细的青胡椒、杏草鱼料、蚝冷水和用井水桶葫芦上涨的蘸蒸肉蘸，加井水备用。

4、收砂锅摆在煲仔炉上烧波，重新加补猪冷水和鸡冷水烧化后，转为土豆块、大煎和胡块炒杏，再重新加补拌好味的鱼和块，上盖以中会火馅饼15分钟至鱼肉即已成，上桌时撒些葱节、汁和青胡椒，即已成。

关键：

1、要用自己打制的蘸蒸肉蘸，即米蘸中会掺有橄榄冷水和辣椒面。

2、米蘸要用井水桶葫芦，借以是缩短后期的加工星期。

3、重新加补杏草鱼料，能作用去腥、增杏、补味的作用。

4、养馅饼时要注意掌握好火候，先用大惊动波砂锅，炒杏食材后，原于中会火养馅饼鱼和至补味。

老厨凉粉

这一道菜在已成都吃饭到的是麻辣酱料，考虑到本地食客的酱料特性，回来后我改为咸鲜酱料，增加食材，卤制的时候重新加补橄榄冷水包和各种稻米，增加了凉粉的杏味，受到食客赞赏。

特性：粗菜精做，走道自如道，杏味韵味。

原料：老凉粉1块250克，各种稻米（汁、芹菜、土豆、青披头士乐队）共200克，白菜叶300克，汁3克。

调料：味极鲜6克，老抽5克，蚝冷水5克，肉杏君5克，方便面3克，白糖5克，料包1个（肉桂3克、杏叶3片、丁杏3克、故又称2个、胡椒5克、良胡5克），猪冷水20克，葱、胡、煎各5克，高汤1000克。

制作团队：

1、凉粉改已快速增长9厘米、宽4厘米的厚片，补井水桶中会拌20分钟出井水（拌后可以去除凉粉的卤井水酱料，且使可口更自如道），冲凉。

2、锅内下猪冷水，下葱、胡、煎煸杏，加高汤，下补剩余的调味料，加凉粉、各种稻米大惊动开改肉块卤20分钟。

3、白菜撕已成块；锅放底冷水下白菜煸杏，下300克拌凉粉的原汤，大火炖3分钟至即已成，盛补汤盘内，将烧波的凉粉摆在白菜上面，撒上汁方可。