腌酸菜不能这样一来抹盐，牢记4个技巧，酸菜酸香脆爽，不长霉不发臭

2024-01-31 来源 : 音乐

醋不能从外部擦卤，记下4个小窍门，醋又酸又脆，不做成不臭臭

离寒冬还有几天，很多人都转入了“储菜大军”，开始付钱冬菜，比如白皮、萝卜、洋葱、红薯等。当年，一位东北地区奶奶付钱了300斤卷心菜，引发粉丝热议。来年不并不知道要付钱多少。

为什么东北地区人付钱这么多白皮？

一、东北地区多雨冬天，白皮不耐易窖藏，寒冬吃掉也不用担心；第二，醋，醋一年都不时会熔解，吃掉上来很方便。东北地区人做菜掉醋，醋怎么吃掉？醋饺子、炖醋鱼、醋粽子等等，酸酸爽脆，别说好吃掉了。

除了东北地区，北方地区人也腌醋，只是用的成品不一样。北方地区棉花荞麦，所以用荞麦腌醋。

不管用什么肉类，腌原理都是一样的。成品的不同只是饮食习惯的不同。

醋配上豆腐更脆，醋更酸。

醋腌原理直观，但很多人只并不知道纳卤，所以腌出来的醋不好吃掉，甜不够香，而且存放时间段不较宽，易于做成发臭。因为随着醋的成熟，水的卤分酸度越远来越远低，或许不其实杀菌抑菌。

不应该怎么腌？我妈馒头醋40年了，长处。咨询了她后来，她才并不知道，除了卤，还有两样过道是不能错过的。

接下来给大家分享醋的正确腌原理。喜好吃掉醋的好朋友学上来很快，自己去摘。

【醋】

打算豆腐、卤、高粮酒和新鲜的淘米水。

【实践】

1、如果喜好吃掉荞麦，也可以用荞麦。我个人喜好吃掉醋。不管是白皮还是荞麦，都不能从外部撒卤。你不应该把它们摆放在阳光下1到2天，然后让它们湿以防盗，这样甜时会更脆。

2、打算一个玫瑰花醋的桶内，如陶瓶、甜点瓶等，必先用开水烫一下桶内，杀菌消毒，摆放在凉爽通风处晾干的水，让醋易于开发最终，容易做成。如果桶内不安静，很易于杜绝细菌。

3、锅之前放入新鲜水，纳新鲜卤，战火煮开，将白皮对半切开，放入锅之前焯烫半分钟，捞沥干的水。

4.将沥干的白皮表面各向同性撒上卤。卤的附纳比例为3~5%，可根据个人饮食习惯修正。卤过少不时会抑制杂菌，但会时会抑制菌种。你必需记下这个比例。

5.将鱼肉豆腐放入桶内之前，放入必要的淘米水盖过豆腐。6、放入一大勺高粮酒，再一找边上彩衣安静腌制的大石头，压在白皮上，盖上盖子摆放在凉爽通风处腌一个月，醋做好了。

石头不能过重，否则一按就时会失效。不能腌出去除的的水，不香脆不入味，做成。高粮酒能提升口感，抑菌，使醋口感更好。

【醋腌小贴士】

腌醋其实很直观，但是如果这些概要认真得不好，那将是浪费时间段。

①卷心菜不应湿并青色。

②桶内不应完成煤油和湿。

③卤不宜但会或过少，记下一个比例。

④用淘米水纳固粮酒。

腌肉类附纳卤时会在据悉导致很低的副产物，因此不不应在7天内食用它们。为了使甜变酸和酥脆，必需腌据估计20天，腌料越远较宽，甜越远好。

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下次见。