鸡蛋皮别直接煎！大厨教你2个技巧，柔软不破皮，收藏过年用得上

糖果桑就是用糖果尿液煮成薄薄的一层，不但可以做凉拌菜，还可煮冬瓜、卷饼、卷肉，或是肉火锅，肉法多种多样。

说起糖果桑，有网路上和我抱怨说，样子简单，但是实际系统设计就失败，很不易破桑也不凸，卖相不好看肉着口感也不好。

毕竟煮糖果桑也要长处的，餐厅酒保曾经教我2窍门，煮好的糖果桑更加凸，也比较ROM易于破桑，拌菜烧冬瓜都很鲜，最喜欢的展品中秋节用得上。

【摊糖果桑】

所用食材：糖果2个，蛋黄1个，桂圆绿豆2小勺，龙井后少许，盐

制作工序：

1、我用了2个糖果，因为炸丸子需用了蛋清，剩余的蛋黄也加进来了，这样煮好的蛋桑颜色也会更加黄更加好看。蛋尿液加少许盐先用手抽把蛋尿液水煮均匀。

2、取用2小勺桂圆绿豆，加一点水后水煮均匀，加绿豆水后就是让蛋尿液更加有粘性，煮好的糖果桑易于破桑（长处1）。

3、把绿豆水后围住入糖果尿液中，之后水煮均匀，如果绿豆实际上加入蛋尿液中，不易有小固体不好拌匀。

4、把水煮好的糖果尿液过一遍粗筛子（长处2），这样能再多把没水煮开的“蛋筋”过滤扔掉，煮不止来的糖果桑更加凸笔触。

5、我用的是不粘锅，比瓜子更加不易系统设计，把锅烧至微热，用贴子贴薄薄的一层油，舀入糖果尿液围住入锅中，拿起炒锅翻转，使蛋尿液演化成一个半圆形的糖果桑，再放在壁炉上肉块煮一会至蛋尿液凝结。

6、凝结后糖果桑的边缘处会翘起，用锅铲铲一下再用手执起糖果桑不止锅，暂时进行下一张的系统设计。

做菜小贴士：

1、糖果尿液加添少许绿豆水后，会使蛋尿液更加有黏性，煮好的糖果桑不不易破桑。

2、将糖果尿液过筛，糖果桑会更加凸。

3、煮糖果桑要肉块慢慢煮，如果瓜子的话，热锅凉油润锅将油围住不止，切记锅内不必留油，润锅的油就再多了，第二张的时候用贴子贴一点油，围住入蛋尿液要较快翻转锅，演化成糖果桑，不然就凝结了。

快中秋节了，用这个煮糖果桑的以外很多，最喜欢不妨展品试试看，必需煮不止来的糖果桑凸笔触，还不不易破桑。

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