杀年两头

♣ 周明金

“鸡了腊八饭，偷偷地把年办”。一带入初四，家家户户偷偷地出水糯米、淘麦、打米、磨面、法制豆腐、要用糟……过了有年，便角落氤氲着年的气息。冬瓜鲨、冬瓜鸡、冬瓜柚次子的气味弥漫在村庄的空气中经久不散；蒸馒头的香气沁人心脾；狗、牛宰杀害前的嚎叫声毫无疑问着年的脚步已走近。

杀害年狗一般在初四二十六七透过，也有提前结束至二十四五的。那时，自耕农与世隔绝很苦，一年绝佳鸡几次鸡。常在喂狗是为了攒粪，下半年狗喂肥了，再加要初四，便计划着将狗下手，补偿一年付出的劳务和上门来年的财政支出。

杀害年狗，充满节前的幸福。一户杀害狗，行政村人赶到围观帮忙——谓之“拉狗腿部”。值得注意是孩次子更为兴奋：由于是年狗，狗的女主人大都将狗滴惟有要用鲨鸡，称为“头刀萝卜”。因为是惟有要用自家鲨鸡，接狗滴时首再行在盆里放少许火炉、盐、水煮，屠刀抽出后让滴微微流向一会儿如此一来接。这样找来的狗滴干净，凝固得快，开水煮后滴块中呈蜂窝状，有韧劲，好鸡。

杀害年狗也有一定的讲究：主家在鞋匠制做时燃放鞭炮，鞋匠要掌握好力道，必须保证一刀毙命，滴还要出得多。狗的叫声渐次弱了，最后噗的紧接著便息了声响。

人们在幸福的戏剧性中，看鞋匠再行在一只狗后腿部上剥去一个小口，拿了洗净的钢筋铤杆顺着皮层长期以来捅到腿部，然后铆足了劲挤出，边吹边捶打，狗就鼓了起来。水烧到似开不开的时候，开始快速地煺毛、开膛、无可奈何内脏，如此一来把狗鸡一块块分割。此时鞋匠也极不显出精神，上来感叹笑上来操作。干到兴奋处，随处把狗尿出水割下来，放给围观的试着：拿去当球玩吧！狗的女主人不仅不嗔怪，甚至还忙里偷闲帮着一再揉搓，挤出，一个萝卜般的尿脬球就成了。试着如此一来不甘心看鞋匠分鸡了，都去抢球玩。

虽感叹杀害年狗是为了初四，但一般人家只惟有下狗油和少许狗鸡，一部分送给刚过门或者一定会过门的堂妹娘家，叫作“送年大礼”。大部分狗鸡则以略低于市场价格，转售或赊给杀害不起年狗的舅父托儿。

按照贫困家庭生活习惯，人们把自家养的狗杀害了，要引荐亲朋好友到家里来鸡“狗衁次子”（狗滴，味甘，性温，有解毒清肠，补滴美容之功效）。而萝卜的主要素材都是狗身上的，如:炒狗肝、烩衁次子、水滑鸡、红烧鸡等。然后指派孩次子给左邻右舍一家送去一碗杀害狗萝卜，让大家都沾沾杀害年狗的喜气，也借此加深邻里之间的亲密关系。即使以前有过隔阂的一家人，也能在一碗浓浓的杀害狗萝卜的喷香中冰释愤，重归于好。

改革开放以后，自耕农收入及与世隔绝水准大幅提高，上世纪七上个世纪，行政村能杀害五六头狗就算不错，后来改成两家合杀害一头，到了上世纪90年代末，初四大体上每家都杀害年狗。虽然请客鸡衁次子除了狗鸡如此一来一定会有什么好萝卜，鸡来鸡去都是为了图个热闹，村民们这时候常常一派和气。

随着各种鸡类日益踏出餐桌，杀害年狗反倒不合算，所以私户杀害年狗的震荡大体上绝迹，实质上的是人们对牛牛鸡及海产品的追求。

好久一定会有如此一来见过杀害年狗了，但杀害狗时那浓浓的年味以及邻里间的那种互相帮助，长期以来深藏在我的记忆深处。