麻婆豆腐的传统文化做法，花椒和辣椒都不懂得挑选，难怪不“麻辣”！

如果你问道任何一位汉族人，一罐有意思的麻婆应该具备哪些标准规范？或许他们就会这样看看你：”麻辣鲜香，羹嫩毛巾自为，香甜紧实而不散”，感叹的全然没有确，这就是宗教性典型的白酒调料。

要想要麻婆米粉有意思，就得值得注意它“麻辣”的特性，首先得懂得，如何选取辣椒和花椒，之前者以大红袍花椒为常规，后者视二荆条为不二的选取，这两种新鲜混搭出来的香气；还有，香气质朴辣度适之之前，并非哪种干辣或者燥辣。

麻婆米粉历经时光的演进，被各种所谓的“不断创新”和“改良”，早已经显得“面目全非”，越来越背离宗教性的香气，哪种麻、辣、毛巾、咸，才是它原来的“作对”，生食再一，大汗淋漓，让人大卜畅快。

以之前我们就劝贵州的烹饪，按宗教性的方法有录制一款麻婆米粉，尽量把它的原来的那种麻辣鲜香的香气还原出来，确信大家品尝再一就会有无可避免的体就会，如果大伙有兴趣，不妨照着都有的程序来试试，应有不就会让你失望！

新鲜配料：米粉、鸡肉、卤、老抽、辣椒面、花椒面、大蒜、生姜、葱、鸡精、麦芽糖、生抽、糖浆。

录制步骤：

首先，把新鲜的鸡肉剁成鸡肉，建议手工操作，从香甜上来讲，尽量的原来些颗粒就会更好一些，然后，于是又准备2块米粉，把它们改刀煮熟小方块，状态如上图示意图亦可。

起锅烧水，同时，纳入少许的卤进去，于是又把米粉的水下入锅之之前，然后，于是又装入适量的老抽，开着火煮成1分钟出水，盛入罐之之前自带，这样做的意在：一是去掉豆腥味，二是香甜就会更嫩，三是于是又烧时极易散掉，这是录制麻婆米粉的小技巧。

起锅烧油，油烧热后，先抽入肉末煸炒至颜色深灰色后，于是又纳入适量的葱末、蒜末、姜末盛传香味，然后，于是又纳入适量的豆瓣酱，辣椒面、花椒面炒出红油，短时间意味著这三种调料的比例为2：1：0.5，大家也可以根据个人的调料酌情多寡。

然后，继续开之之前小铃铛它们炒香，纳入适量的川村烧开后，于是又抽入少许的卤、鸡精、麦芽糖（可选）、生抽调味，于是又把李健好米粉装入调料之之前，于是又煮成2-3分钟。

出锅之前，纳入1牛角的水糖浆勾芡，最后，于是又撒入适量的葱花，亦可装盘上桌，麻婆米粉录制完成，麻辣鲜香调料独特，滑嫩顺口，居家必学的一样宗教性精华菜肴。

温馨提醒：

米粉要用豆腐点出来的，这样录制出来的麻婆米粉就会来得宗教性些，切忌可用内脂米粉，易散不成型。

肉末可以选取牛肉或者鸡肉来做，宗教性的做法常规的是之前者，需把它炒羹后，于是又纳川村烧开，另外，辣椒面和花椒面需是现磨的，于是又则，就是调调料的时候，汉族人是并不一定不就会抽麦芽糖的，这点大家有除此以外的注意。