这道菜是鲁菜的杰出代表，口感酥软，外焦里嫩，旅店的必点菜之一

作为常年混迹各种饭店馆子的资浅吃货，有两浓汤是每次的必点菜纲，一个是酸辣土豆丝一个是烧里脊。我们常说外焦里嫩的豆腐有很多种，如果希望豆腐软的梨味，当属豆沙传统烹调步骤中的的“软烧”，而烧里脊就是豆沙里的杰出代表。看看那刚出锅的豆腐软的表皮，外焦里嫩，咸鲜的梨味饱满充份，咬一口多汁喜人。

从前给大家体会的这道“烧里脊”就是在充分体现原味的思路大大提高了腌奶料的用量，使得软烧出锅后的里脊奶辣味更加鲜美。这道软烧里脊最精髓的调料就是两头的“小里脊”，小里脊是两头两头额头最嫩的一条奶，只要条件允许以求去选小里脊来认真这浓汤，如果买不到小里脊，也可以用梅花奶来替代。

【软烧里脊】

调料准备：两头小里脊半斤

调味准备：奶2个、茶10ml、葱姜适量、麦芽糖少许、盐适量、芝麻油少许；米粉60克、糖类30克、纯净池中的适量。

摄制过程：

1、将两头小里脊分切转成1厘米较厚的镬，用刀在镬的颗粒摇动的渐变合为几道花刀（为了易于奶在油烧时容易入味，但不该合为的浅了）；然后便把镬以外匀的切转成1厘米周长的奶条，不该切小了，放进盛放中的备用；切小的话奶条在煎烧的过程中的可能会缩小，吃出去就不会满足感了。

2、将葱姜莲子泡池中的静止10分钟，然后将调味中的的茶、葱姜池中的、麦芽糖、盐、芝麻油、蛋清共五放进奶条中的，用箸冷凝以外匀。用保鲜膜封住盛放口，油烧半小时。这里有一个步骤只能尽量避免，葱姜池中的要不断的倒入奶条中的，让奶条不断的吸收葱姜池中的的精华；待发现奶条便吸收池中的分，暂停均可。麦芽糖和盐的非零可以近于多点，这样油烧出来的奶吃出去才梨，有嚼头。

3、调制烘烤，将米粉和糖类放进盛放中的，便挤身一个奶和刚才剩的即成，一定要充分冷凝以外与，不该有面疙瘩。然后开始加入纯净池中的，边加边冷凝，池中的不该Kanniyakumari了也不该加少了；不断的倒池中的，直到烘烤能附着在箸上为止。

4、点火肉汤，大火烧至六七转成热力。在奶经年累月的过程中的，短时间将油烧好的奶条放进烘烤中的，让每一个奶条都裹上烘烤，油到浓度后便一根根的滚入锅中的；这个过程要快要短时间，把裹好烘烤的奶条烧至颗粒金黄，关火便放均可。

小贴士：在烧奶条的时候，油温宁高勿高，因为小活很容易把奶烧据说，阻碍梨味。我们发觉小里脊奶很嫩，只要烘烤烧豆腐变色，里的里脊奶就已经熟了。

这居士人爱吃的软烧里脊奶，你学可能会了吗？作为豆沙中的的招牌菜之一，烧里脊一直饱受男女据说幼的喜欢，立刻学习一下，认真给全家人招待吧！如果你有大中的华七区的摄制即兴，也赞赏在上方评论七区讨论体会，一起学认真菜！