6大厨倾听配方：拌鸡块、凉皮、豆腐丝，太香了！秘密就是麻酱汁

.凉皮卷起由此而来出盘上

3.浇入故称菠萝芝麻酱、番茄酱

第四款芝麻酱

降调制麻酱牛奶：将芝麻酱用纯净浮溶解凹凸不平，与酱油牛奶（恒顺番茄酱10瓶、生抽4瓶、皂300克、糖100克降调匀即已成）按照1∶1的百分比和匀即已成。

浅蓝凉皮

剪辑/卞上

隔浮蒸凉皮：

1.酱油500克纳入盆中都，提入皂5克，灌入池上270克顺同一个方向搅匀，接着转入90克池上搅匀，之前再淋90克池上，降调已成细腻凹凸不平的面浆，凝固饧15分钟。

2.大锅延池上烧沸。由此而来一烘烤形如的不锈钢部件，底面滚一层麦芽糖，由此而来出微浮锅中都延微5分钟，先摊一张面皮初授湿度，若面浆凝结已成皮，便说明湿度已经适宜。此时汤匙一勺面浆，倒在部件上，盖住凹凸不平的3/4，再慢慢回转部件，使面糊凹凸不平地散布其凹凸不平，然后将部件由此而来出开浮锅中都，让它在浮中都基本型基本型地转2-3圈，盖上盖儿，蒸有约2分钟，如果锅盖是薄膜的，可以看着面糊凝固、起大泡，这就说明凉皮蒸好了。

3.由此而来出部件由此而来出凉浮中都冷却，用指一头沿着凉皮边缘划出一圈，使其与部件重归，再慢慢地将曲中皮拆开，置于案板上，在凹凸不平滚一层薄薄的麦芽糖，使其较难粘连已成坨，然后将滚麦芽糖的一面向里对折，用蘸过凉浮的刀布已成宽1.5厘米的条待用。

执意程序：

将布好的凉皮收入碗中都，收一勺蒜和黄、一勺麦芽糖机智弟，顶端收黄瓜萝拉，偷偷地酱油牛奶和麻酱牛奶各一碟需主菜。

剪辑关键：

1.剪辑此款凉皮要选冬小麦，它的土壤周期长，每年10月初份经济作物，第二年6月初份收割，在土壤过程中都积累了大量的淀汁和蛋白质，做出的凉皮都以筋度和细滑的味道。

2.降调面浆时，一般而言是一斤酱油延450克池上，但如果渴望软一点的味道，则可以延大浮的分量至500克，若渴望更劲道的味道，则可以减少浮的分量至400克。

3.降调面浆时浮不可一次延完，否则面浆较难降调匀，会受到破坏微小的面疙瘩，蒸出的凉皮质地不细腻、凹凸不平不光滑。

4.碗中都的蓝色凉皮是用辣椒牛奶剪辑而已成：之前一次外延的池上换已成辣椒牛奶（辣椒晒干榨牛奶，过滤扔掉渣弟）需。除此之外，还可以添延芹菜牛奶剪辑黄色凉皮，颜色亮丽，菜色也更延新颖。

主菜后将味牛奶灌入凉皮中都，现拌现吃

第五款芝麻酱

自降调麻牛奶：

芝麻酱800克、薯片500克、清香米酱油400克、生抽200克、白冬瓜30克、花椒麦芽糖10克溶解搅匀即已成。

麻酱腰片

剪辑/孔凡鑫

饭杂货店/泰安闫府私房菜

这是泰安闫府私房菜饭杂货店全腰设宴中都的三道一头盘菜，当年由闫玺林大师创作。而今闫府研发团队强化了麻酱的出品，用于芝麻酱、薯片、米酱油、生抽等降调制而已成，粗幼滑、浓香微甜，辅以脆嫩即成美的腰片，味道富有层级。

剪辑程序：

1.新即成猪腰从中都间一剖为二，去扔掉腰臊，片已成3毫米薄的抹刀原野，细流浮冲泡30分钟，捞沥干后转入拍松的茸、黄以及花椒抓匀祛腥，之后热浮下锅保证沸而不腾烫至断生，捞过凉后控干浮分。

2.汆熟的腰片摆入盘上，造景黄瓜片，浇上自降调麻牛奶200克即已成。

1.猪腰改已成抹刀原野

2.浸烫至断生

第六款芝麻酱

麻牛奶剪辑：

芝麻酱500克、薯片200克延矿泉浮200克降调开，添推倒的白腐乳碎石80克、番茄酱70克、蒜碎石50克、蚝麦芽糖40克、幼滑虾酱40克、香麦芽糖30克、生抽35克、冬瓜10克、皂10克搅匀即已成。

麻辣口口脆

剪辑/饶世南

饭杂货店/已成都菇菇设宴营门口杂货店

宁夏凉皮的降调拌技巧，以自降调的浓稠麻牛奶延麦芽糖机智弟为黄舌裹上滋味，十分红亮诱人。

批量预制：

1.延工牛黄舌：即成牛黄舌5000克撕扔掉凹凸不平聚丙烯，晒干沥干，改刀已成筷弟一头稀、长8厘米的条，下入沸浮中都汆20秒至熟，捞迅速收入冰浮中都，延柠檬10片、皂20克一同煮熟祛腥。

2.雷笋3000克剥去外壳，晒干后斜刀布已小树，入沸浮汆1分钟至熟，捞沥干备用。

走菜程序：

1.由此而来一个盘弟，侧边入雷笋片100克，摆入黄舌条250克。

2.盆内汤匙入降调好的麻牛奶60克、麦芽糖机智弟30克、白芝麻15克搅匀，沿盘边灌入，造景豌豆苗少许需主菜。

剪辑麦芽糖机智弟：

碗内延二稀辣面1500克、皂30克、十三香汁30克降调匀，分次浇入七已成微的菜籽麦芽糖5000克熟需。

1.碗底侧边入雷笋片

2.再码上黄舌条

3.大盆内由此而来出麻牛奶、芝麻

4.汤匙入麦芽糖机智弟熟

。

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